Agoni In Carpione Alla Lombarda

• 350 gr Agoni
• 750 Cl Aceto Di Vino Rosso Forte
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Alcuni Pistilli Zafferano
• Misto Di Spezie In Polvere
• Erbe Aromatiche
• Alcune Foglie Mirto
• Farina
• Alcuni Grani Pepe
• Sale

Preparazione della ricetta:

Bollire le spezie e le erbe nell'aceto.

Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.

Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.

Far riposare 3 ore.

Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.