Alborelle In Carpione Alla Piemontese

• 1000 gr Alborelle
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Farina
• 1 Costa Sedano
• 2 Carote
• 2 Cipolle
• 50 Cl Aceto Di Vino
• Alloro
• Salvia
• Prezzemolo
• Erbette Selvatiche
• Sale

Preparazione della ricetta:

Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati.

Adagiarli in un coccio.

Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire.

Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata.

Servire fredde.