Anolini Di Mantova

• Per Il Ripieno:
• 450 gr Codone Di Manzo
• 2 Spicchi Aglio
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 80 gr Burro
• 1 Cipolla
• Sale
• Pepe
• 25 Cl Vino Rosso
• 200 gr Salsiccia Di Maiale
• 100 gr Coppa
• 1 Uovo
• Noce Moscata
• 150 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Per La Pasta:
• 400 gr Farina
• Sale
• 4 Uova
• Per Stendere La Sfoglia:
• Farina
• Per Il Resto:
• 200 Cl Brodo Di Carne
• 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione della ricetta:

Preparate innanzitutto il ripieno.

Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente.

Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate.

Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino.

Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta.

Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano.

Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta.

Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.