Insalata Fredda Lombarda Di Cappone

• 1 Petto Di Cappone Intero
• 1 Manciata Uvetta Sultanina
• 1 Cuore Sedano
• 1/2 Limone (succo)
• Olio D'oliva Extra-vergine
• 8 Foglie Insalata Cappuccina
• 8 Gherigli Di Noci
• Carota
• Sedano
• Alloro
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione della ricetta:

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori.

Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci.

Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.