Lasagne Alla Ferrarese

• Per La Pasta:
• 300 gr Farina Bianca 0
• 100 gr Spinaci Lessati
• 2 Uova
• Sale
• Per Il Ragù:
• 100 gr Polpa Di Manzo Macinata
• 100 gr Prosciutto Crudo
• 2 Cucchiai Olio Di Girasole
• 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 40 Cl Brodo Vegetale
• 1/2 Cipolla
• 1 Sedano
• Sale
• Pepe
• Per La Farcitura:
• 60 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 50 Cl Besciamella

Preparazione della ricetta:

Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.

Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo.

Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.

Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.

Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto.

Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.

Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.

Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.

Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.