Orto Lucano

• 2 Melanzane
• 2 Cipolle Grandi Affettate Ad Anelli
• 3 Zucchine Tagliate A Tocchetti
• 2 Peperoni Grandi Dolci Senza Semi A Liste
• 2 Pomodori Grandi Maturi Spezzettati
• 1 Manciata Prezzemolo
• 1 Manciata Basilico Tritato
• 2 Spicchi Aglio
• 8 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale

Preparazione della ricetta:

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta.

Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.

Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.

Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.