La cucina del Friuli Venezia Giulia è l’incontro di tre mondi: quello contadino friulano, quello della montagna carnica e quello mitteleuropeo di Trieste e Gorizia, con influenze venete, slovene e austriache. Pochi ingredienti, molta polenta, carne di maiale, formaggi di malga, erbe spontanee e una passione per i contrasti tra dolce e salato. Ecco i piatti e i prodotti da provare.
I piatti friulani
- Frico: formaggio Montasio fuso, con patate e cipolla (frico morbido) o da solo, croccante. Nato in Carnia, oggi è il piatto simbolo del Friuli.
- Cjarsons: i ravioli della Carnia, dal ripieno dolce e salato con uvetta, erbe, spezie e a volte cacao, conditi con burro fuso e ricotta affumicata.
- Brovada e musetto: rape inacidite nelle vinacce, servite con il musetto, un cotechino friulano.
- Polenta: di mais bianco o giallo, accompagna quasi tutto, dal frico alla selvaggina.
- Minestre: di fagioli, di orzo, la jota con fagioli e crauti, diffusa in tutta la regione e amata soprattutto a Trieste.
- Blecs: maltagliati di grano saraceno della montagna.
Trieste a tavola
A Trieste si mangia nei buffet, le trattorie di carne bollita di maiale con senape, kren e crauti; la jota è il piatto della città, e i dolci sono quelli dell’Impero: presnitz, putizza, strucolo. Il caffè ha un suo lessico: un «nero» è un espresso, un «capo» un macchiato.
Prosciutti, formaggi e salumi
- il prosciutto di San Daniele DOP, dal paese del Friuli collinare;
- il prosciutto di Sauris, leggermente affumicato, dalla Carnia;
- il formaggio Montasio DOP, nato secondo la tradizione nel Duecento con i monaci dell’abbazia di Moggio;
- la pitina della Val Tramontina, polpette di carne affumicata;
- il pestàt di Fagagna, condimento di lardo ed erbe.
I dolci
La gubana delle Valli del Natisone, una spirale di pasta lievitata con frutta secca, e la sua parente triestina, la putizza; gli strucchi, i crostoli di carnevale, le favette dei morti. Si accompagnano con un bicchiere di Picolit o di Ramandolo, i vini dolci friulani. Per i vini, vedi la pagina sui vini del Friuli Venezia Giulia.
Dove mangiare i piatti tipici
Nelle osterie di Udine con il tajut, nei buffet di Trieste, nelle malghe della Carnia d’estate, nelle osmize del Carso in primavera e alle sagre. Ogni anno Udine ospita Friuli Doc, la festa dei prodotti e della cucina friulana.
Fonti: Wikipedia (Cucina friulana, Jota, Cjarsons, Prosciutto di San Daniele, Montasio, Fagagna).
