La cucina del Veneto cambia dalla laguna alle montagne: pesce e molluschi a Venezia e Chioggia, riso e polenta nella pianura, formaggi di malga sull’Altopiano e nelle Dolomiti, verdure famose come il radicchio di Treviso e l’asparago bianco di Bassano. Ecco i piatti e i prodotti da provare, con le zone dove trovarli.
Venezia e la laguna
- le sarde in saor, sarde fritte marinate con cipolla, aceto, uvetta e pinoli;
- il baccalà mantecato sui crostini di polenta, il risotto al nero di seppia, i bigoli in salsa con acciughe e cipolla;
- il fegato alla veneziana con la cipolla, e i risi e bisi, riso con i piselli;
- i cicchetti, piccoli assaggi da mangiare in piedi nei bàcari con un’ombra di vino; a Carnevale le frìtole e i galani.
La pianura e le città
- il baccalà alla vicentina, cotto lentamente nel latte con la polenta, a Vicenza;
- il radicchio rosso di Treviso, precoce e tardivo, e il variegato di Castelfranco, nel risotto o alla griglia;
- il riso vialone nano veronese della Bassa, per i risotti, e il risotto all’isolana di Isola della Scala;
- la pastissada de caval e il bollito con la pearà a Verona, i tortellini di Valeggio, il «nodo d’amore» di Valeggio sul Mincio;
- la pasta e fagioli, con i fagioli di Lamon, e la polenta, bianca nel Veneziano e gialla nell’entroterra;
- l’asparago bianco di Bassano, in primavera, con le uova, a Bassano del Grappa.
Formaggi e salumi
Il Veneto ha formaggi a denominazione d’origine come l’Asiago, dell’Altopiano, il Monte Veronese della Lessinia, il Piave delle Dolomiti bellunesi, il Montasio e il Grana Padano; tra i salumi la sopressa vicentina e il prosciutto Veneto Berico-Euganeo. In montagna si mangiano i casunziei, ravioli di rapa rossa o di erbe, e le malghe dell’Altopiano di Asiago e della Lessinia vendono il formaggio d’estate.
I dolci
Il pandoro è nato a Verona e il tiramisù è rivendicato da Treviso. Tra i dolci della tradizione ci sono la fugassa di Pasqua, i baìcoli veneziani, i buranelli di Burano e gli zaleti, biscotti di farina gialla con l’uvetta.
Da bere
Il Veneto è la prima regione italiana per produzione di vino: Prosecco, Amarone, Soave e Bardolino sono raccontati nella guida ai vini del Veneto. Da Bassano del Grappa viene la grappa, e nei bar di tutta la regione l’aperitivo è lo spritz.
Le altre idee sono in Cosa vedere in Veneto.
