La cucina del Trentino Alto Adige è una cucina di montagna, nata per scaldare e saziare con quello che c’era: pane raffermo, patate, farina di segale, latte, maiale affumicato, mele. Ha nomi tedeschi, ladini e trentini, e molti piatti sono gli stessi dell’Austria e della Baviera. Ecco i piatti tipici e i prodotti da provare.
I primi e i piatti unici
- i canederli (Knödel in tedesco), grossi gnocchi di pane raffermo con speck, formaggio o spinaci, serviti in brodo o asciutti con il burro fuso: il piatto simbolo della regione, in Trentino come in Alto Adige;
- il tortel di patate, una frittella di patate crude grattugiate, tipico del Trentino, servito con salumi e formaggi;
- lo smacafam, una torta salata morbida legata al carnevale trentino: il nome, in dialetto, vuol dire «picchia la fame».
Salumi, pane e formaggi
- lo speck Alto Adige IGP: la coscia di maiale disossata, aperta, salata con le spezie e poi affumicata, la differenza rispetto al prosciutto crudo;
- lo Schüttelbrot, il «pane scosso»: un pane nero croccante di segale con cumino, finocchio, anice e coriandolo, che dura a lungo e si mangia con lo speck;
- il Puzzone di Moena DOP, formaggio a crosta lavata dal profumo forte, fatto con latte crudo in Val di Fassa, Val di Fiemme e nel Primiero: il nome viene da Moena;
- il Trentingrana, il grana del Trentino, fatto con il latte delle stalle della provincia.
Le mele e i dolci
La Val di Non e la Val di Sole sono la terra della Mela Val di Non DOP (Golden Delicious, Renetta Canada e Red Delicious): in primavera i meleti fioriscono, in autunno è il tempo della raccolta. Con le mele si fa lo strudel, la pasta arrotolata ripiena di mele, pinoli, uvetta e cannella, che si trova in ogni malga e pasticceria della regione.
Dove mangiarli
I posti migliori sono le malghe e i rifugi d’estate, le stube delle valli e, in Alto Adige, i masi della Valle Isarco e del Burgraviato che a fine autunno aprono la stube per il Törggelen, la festa del vino nuovo e delle castagne. Nei mercatini di Natale si trovano speck, Schüttelbrot e dolci da portare a casa. Per i vini da abbinare c’è la nostra guida ai vini del Trentino Alto Adige; il resto da vedere è nella guida Cosa vedere in Trentino Alto Adige.
